Boucher

Outre les nombreux stands de fruits et légumes frais, ce marché propose également des charcuteries et des viandes de qualité. On y trouve les charcuteries les plus diverses, non seulement sous le Petersbergl avec la célèbre Metzgerzeile, mais aussi sur le Viktualienmarkt devant l’église du Saint-Esprit.

Ligne de boucherie – un savoir-faire artisanal de plus de 700 ans

Huit bouchers se trouvent à côté du café Rischart, certains depuis des décennies, et proposent leurs produits dans les petites boucheries. Outre la charcuterie classique, on y trouve également des petits plats, des Fleischpflanzerlsemmel et le Leberkassemmel, spécialité munichoise.

Les bouchers ont été les premiers commerçants à quitter la Marienplatz pour s’installer au Viktualienmarkt. Le roi Louis de Bavière trouvait inacceptable que les bouchers abattent les animaux directement sur le marché et fassent commerce de leurs marchandises. C’est pourquoi ils ont été déplacés en 1315 vers le mur d’enceinte de l’époque. C’est là que coulait le Pfisterbach, aujourd’hui abandonné, et les bouchers pouvaient se débarrasser rapidement et facilement des déchets d’abattage. Ce n’est que 500 ans plus tard que les autres commerçants ont déménagé vers l’actuel Viktualienmarkt. L’actuelle Metzgerzeile, avec ses briques caractéristiques, a été construite dans les années 1970 et abrite, outre les bouchers, le plus ancien magasin du Viktualienmarkt, les Holz-Leute, ainsi que la boulangerie et le café Rischart, situés à l’angle.

Boucher dans la section V du Viktualienmarkt

Dans la section V, vous trouverez encore d’autres boucheries et des commerçants spécialisés, comme la boucherie chevaline, Stephani’s Geflügelparadies et Wildspezialisten. Que vous souhaitiez simplement acheter un Leberkassemmel sur le pouce, de la charcuterie fraîche et des saucisses pour le casse-croûte dans le Biergarten, de la viande pour le barbecue ou de l’oie pour Noël, vous trouverez ici ce qu’il vous faut pour chaque occasion. Vous trouverez même la saucisse blanche de Munich dans la plupart des stands de boucherie !